Các nhà nghiên cứu Braxin đã tạo ra một loại bánh mì sử dụng men vi sinh Saccharomyces cerevisiae UFMG A-905 có tiềm năng ngăn ngừa các triệu chứng hen suyễn ở chuột. Công thức bánh mì hiện đã được cấp bằng sáng chế, có tác dụng giảm viêm đường hô hấp và các dấu hiệu sinh học của bệnh hen suyễn trên các đối tượng thử nghiệm. Tuy rằng cần thử nghiệm thêm trên người nhưng nhóm nghiên cứu vẫn lạc quan về tiềm năng sử dụng bánh mì như thực phẩm tự nhiên, được tiêu thụ rộng rãi để kiểm soát bệnh hen suyễn.

Theo cơ sở dữ liệu do Bộ Y tế Braxin xây dựng, hen suyễn là một trong những căn bệnh phổ biến nhất trên thế giới. Tình trạng nhiễm bệnh thường xuyên xảy ra, gây ảnh hưởng đến khoảng 20 triệu người Braxin. Hen suyễn có đặc trưng chủ yếu là viêm đường hô hấp và tăng phản ứng. Nguyên nhân chính của bệnh được biết có liên quan đến các chất kích thích từ môi trường, chế độ ăn và hệ vi sinh đường ruột, cùng nhiều yếu tố khác.

Lợi khuẩn và bệnh hen suyễn

Bệnh nhân hen suyễn có thể được hưởng lợi từ việc sử dụng men vi sinh do nó có liên kết với hệ vi sinh đường ruột. Các lợi khuẩn này thường được sử dụng riêng hoặc trộn với các sản phẩm từ sữa như sữa chua và kefir, cũng như các sản phẩm khác được khuyến khích dùng cho những bệnh nhân không dung nạp lactose hoặc dị ứng với protein trong sữa.

Nhóm nghiên cứu do các nhà khoa học tại Đại học São Paulo dẫn đầu, lần đầu tiên đã đưa S. cerevisiae UFMG A-905 vào bánh mì lên men tự nhiên. Để đánh giá tiềm năng của men, các tác giả đã thử nghiệm và so sánh ba loại bánh mì. Loại đầu tiên được lên men bằng men thương mại, loại thứ hai là bằng S. cerevisiae UFMG A-905, và loại thứ ba với S. cerevisiae UFMG A-905 cộng với các viên nang siêu nhỏ chứa S. cerevisiae UFMG A-905 sống.

Marcos de Carvalho Borges, đồng tác giả nghiên cứu cho biết: “Chúng tôi đã bổ sung men sống dưới dạng viên nang để cải thiện khả năng tồn tại và hoạt động của men vi sinh ở nhiệt độ cao trong quá trình nướng. Viên nang siêu nhỏ bảo vệ các hợp chất có hoạt tính sinh học và men vi sinh, cải thiện tính ổn định, khả năng sinh tồn và tính khả dụng sinh học của chúng”.

Những con chuột mắc bệnh hen suyễn được cho ăn các loại bánh mì khác nhau trong vòng 27 ngày. Kết quả là chuột được cho ăn bánh mì S. cerevisiae UFMG A-905, ít bị viêm đường hô hấp hơn và dấu ấn sinh học của bệnh hen suyễn có mức độ thấp hơn (interleukin 5 và 13, hoặc IL5 và IL13, là các protein do hệ miễn dịch tiết ra).

Đối với nhóm chuột được cho ăn bánh mì có chứa men dạng vi nang, khả năng phản ứng quá mức của đường hô hấp và nồng độ IL17A, dấu hiệu sinh học khác của bệnh hen suyễn, cũng giảm. Các kết quả này tương tự như kết quả của các nghiên cứu trước đây, chứng tỏ men S. cerevisiae UFMG A-905 sống hỗ trợ ngăn ngừa bệnh hen suyễn.

Thử nghiệm lâm sàng

Nghiên cứu còn có những hạn chế như không tính đến bánh mì lên men bằng men thương mại kết hợp với các viên nang siêu nhỏ và không đánh giá khả năng tồn tại của các viên nang siêu nhỏ S. cerevisiae UFMG A-905 sau khi nướng. Tuy vậy, các nhà khoa học tin rằng họ có thể triển khai bước tiếp theo liên quan đến việc phát triển một quy trình thử nghiệm lâm sàng để quan sát tác động của nấm men đến con người.

N.P.D (NASATI), theo Scitechdaily, 7/2024