Khoai lang tím là một loại rau củ giàu tinh bột, được trồng phổ biến ở Việt Nam. Trong đó, Vĩnh Long là địa phương trồng nhiều nhất khoai lang tím ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long.

Cao và bột mềm chứa anthocyanin sau khi được chiết xuất từ khoai lang tím

Khoai lang tím chứa hàm lượng anthocyanin khá cao. Đây là chất màu tự nhiên, không độc hại nên được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, sản xuất dược, mỹ phẩm. Anthocyanin trong khoai lang tím còn có tính chất chống ôxy hóa tốt, giúp cơ thể loại bỏ các gốc tự do, có lợi trong việc phòng ngừa và hỗ trợ điều trị các bệnh về mắt, tim, phổi, ung thư, chống lão hóa, xơ cứng động mạch, tăng cường hệ miễn dịch,...

Khoai lang tím được xắt mỏng, sấy thăng hoa và chiết xuất Anthocyanin. Qua nghiên cứu, nhóm tác giả đã xây dựng được các thông số kỹ thuật (tỷ lệ nguyên liệu bột khoai/dung môi, nhiệt độ (70 độ C), nồng độ cồn (30%),.. cho quy trình chiết xuất Anthocyanin từ khoai lang tím.

Đề tài “Nghiên cứu chiết xuất và tạo chế phẩm chứa Anthocyanin từ khoai lang tím Vĩnh Long” được Sở Khoc học và Công nghệ Vĩnh Long giao cho Liên hiệp các Hội KH&KT Vĩnh Long và Trung tâm Sáng tạo và Kết nối Cộng đồng là đơn vị chủ trì cùng ThS. Hoàng Thị Thu Hằng làm chủ nhiệm đề tài.

Nội dung nghiên cứu của Đề tài gồm: Nghiên cứu tổng quan, xây dựng thuyết minh; Xây dựng quy trình chiết xuất Anthocyanin từ khoai lang tím; Tạo chế phẩm Anthocyanin và các Sản phẩm thu được. Thời gian thực hiện đề tài: từ tháng 10/2021 đến tháng 9/2022.

Trong quá trình thực hiện, nhóm đã tiến hành thực hành và đúc kết các quy trình nghiên cứu về quy trình chiết xuất Anthocyanin từ khoai lang tím đạt hiệu suất tối ưu nhất. Qua đó xác định các thông số kỹ thuật như: Tỷ lệ nguyên liệu bột khoai/dung môi: 1/12 g/ml, Nhiệt độ chiết xuất là 70^oC, dung môi là cồn 30 %, Thời gian chiết tách là 50 phút. Hiệu suất thu được của quy trình là: 6.86% (tính trên hàm lượng nguyên liệu khô). Sản phẩm thu được dưới dạng cao và bột được đánh giá về tác dụng sinh học và có khả năng bào chế thành chế phẩm bảo vệ sức khỏe cho người.

Kết quả nghiên cứu của đề tài giải quyết được vấn đề về nguyên liệu, đạt về những yêu cầu, mục tiêu, nội dung nghiên cứu. Sản phẩm cao và bột chứa anthocyanin thu được có tác dụng chống oxi hóa cao (12,28 µmol TE/g và 10.70 µmol TE/g), đạt chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây là lần đầu tiên ở Vĩnh Long kết quả chiết xuất Anthocyanin từ khoai lang tím và thử nghiệm dưới dạng cao, bột được đánh giá về tác dụng sinh học.

Nghiên cứu mở ra hướng mới trong việc chế biến các sản phẩm từ khoai lang tím Vĩnh Long như phụ gia tạo màu, thực phẩm chức năng bổ sung anthocyanin..., nhằm nâng cao giá trị của khoai lang tím, mang lại lợi nhuận cho người trồng.

P.A.T (NASATI)