Liên hệ
Tiếng Việt
Tiếng Anh
Thứ năm, 10/10/2024
Sustainable Innovation in Food Product Design
Cập nhật vào: Thứ năm - 24/08/2023 15:36
Nhan đề chính: Sustainable Innovation in Food Product Design
Nhan đề dịch: Đổi mới bền vững trong thiết kế sản phẩm thực phẩm
Tác giả: Maria Margarida Cortez Vieira
Nhà xuất bản: Springer Cham
Năm xuất bản: 2021
Số trang: 259 tr.
Ngôn ngữ: Tiếng Anh
ISBN: 978-3-030-61817-9
SpringerLink
Lời giới thiệu: Cuốn sách này ra mắt từ đại hội kỹ thuật thực phẩm Iberoamerican lần thứ 12, diễn ra tại Đại học Algarve ở Faro, Bồ Đào Nha vào tháng 7 năm 2019. Cuốn sách bao gồm các công trình nghiên cứu hay nhất được trình bày tại hội nghị. Phần đầu tiên dành cho nghiên cứu thực hiện về các giải pháp thay thế bền vững cho các chất phụ gia hóa chất để kéo dài thời hạn sử dụng đặc biệt chú trọng đến các sản phẩm từ động vật. Phần thứ hai thảo luận về nghiên cứu gần đây về phát triển sản phẩm mới bền vững. Phần thứ ba đi sâu vào việc phát triển các giải pháp thay thế từ thực vật cho ngũ cốc làm sữa hạt và gluten. Phần thứ tư giải quyết hành vi người tiêu dùng liên quan đến các sản phẩm thực phẩm có nguồn protein mới (ví dụ: côn trùng) hoặc nguồn chất dinh dưỡng quan trọng mới (ví dụ: rong biển) và phần thứ năm thảo luận về định giá các sản phẩm phụ (từ trái cây và sản xuất rượu). Đối với các kỹ sư thực phẩm, nhà công nghệ thực phẩm và nhà khoa học thực phẩm muốn cập nhật thông tin mới nhất trong lĩnh vực kỹ thuật thực phẩm bền vững này thì cuốn sách là nguồn tài liệu lý tưởng.
Từ khóa: Thực phẩm. Thực vật. Thực phẩm từ thực vật. Hành vi người tiêu dùng. Tài liệu hội nghị.
Nội dung cuốn sách gồm những phần sau:
Các lựa chọn thay thế bền vững cho phụ gia hóa học để kéo dài thời hạn sử dụng
Chiết xuất lá Pitangueira thay thế cho các chất phụ gia truyền thống trong xúc xích thịt lợn tươi
Ức chế sự phát triển của vi sinh vật trên bề mặt thịt bò bằng các tác nhân vật lý kết hợp và phụ gia tự nhiên
Ảnh hưởng của quá trình khử tạp chất đối với sự suy giảm chất lượng tiếp theo và thời hạn sử dụng của vỏ sò có rãnh được nuôi cấy vỏ sò Ruditapes decussatus trong quá trình bảo quản lạnh
Phát triển sản phẩm mới bền vững
Tính bền vững và các sản phẩm có giá trị gia tăng là một cơ hội: Chất lượng cảm quan và khả năng chấp nhận toàn cầu của Pate Limpet (Patella Spp.) được làm giàu với chiết xuất từ cây dâu tây (Arbutus unedo)
Phát triển các chiến lược ẩm thực cho ứng dụng và bình ổn hóa các nhũ tương đảo ngược mới có nguồn gốc thực vật
Các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật cho ngũ cốc làm từ sữa và gluten
Tối ưu hóa công nghệ để thiết kế hỗn hợp trộn sẵn cho bánh làm từ ngũ cốc không chứa gluten tốt hơn
Ảnh hưởng của việc thay thế một phần đạm sữa bằng đạm thực vật đối với kết cấu của yêu cầu
Hành vi người tiêu dùng
Đánh giá mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với bánh mì bổ sung đạm côn trùng
Tiềm năng sử dụng chiết xuất nước của rong biển Kombu trong công thức bánh quy kem
Định giá các sản phẩm phụ từ ngành công nghiệp thực phẩm
Trái cây không tuân thủ là thành phần thực phẩm chức năng mới
Tiềm năng của các sản phẩm phụ sản xuất rượu vang đỏ như các thành phần thực phẩm tăng cường sức khỏe
