Nhan đề chính: Nielsen's Food Analysis Laboratory Manual

Nhan đề dịch: Sổ tay thí nghiệm phân tích thực phẩm của Nielsen

Tác giả: B. Pam Ismail, S. Suzanne Nielsen

Nhà xuất bản: Springer Cham

Năm xuất bản: 2024

Số trang: 263 tr.

Ngôn ngữ: Tiếng Anh

ISBN: 978-3-031-44970-3

SpringerLink

  Lời giới thiệu: Ấn bản thứ tư của cuốn sổ tay thí nghiệm phân tích thực phẩm này được viết để đi kèm với sách "Phân tích thực phẩm của Nielsen, ấn bản thứ sáu," của cùng các tác giả. Nét mới của ấn bản thứ tư này là ba chương mới bổ sung cho cả các chương sách giáo khoa lẫn các bài thực hành trong phòng thí nghiệm. Cuốn sách lại tiếp tục bao gồm bốn chương giới thiệu giúp sinh viên chuẩn bị cho việc thực hiện các bài thực hành phân tích thực phẩm. 26 bài thực hành trong sổ tay này bao quát 24 trong số 35 chương của sách giáo khoa. Nhiều bài thực hành có nhiều phần để đề cập đến một số phương pháp phân tích cho một thành phần hoặc đặc tính thực phẩm cụ thể.

Hầu hết các bài thực hành đều bao gồm các mục sau: kiến thức nền, bài đọc được giao, mục tiêu, nguyên tắc phương pháp, hóa chất, thuốc thử, các biện pháp phòng ngừa và xử lý chất thải, vật tư, thiết bị, quy trình thực hiện, dữ liệu và tính toán, câu hỏi, và tài liệu tham khảo. Sổ tay thí nghiệm phân tích này lý tưởng cho phần thí nghiệm của các khóa học bậc đại học về phân tích thực phẩm.

  Từ khóa: Khoa học thực phẩm; Nielsen; Phân tích thực phẩm; Quang phổ học; Sổ tay; Phòng thí nghiệm

Nội dung cuốn sách gồm những phần sau:

Chương giới thiệu:

- Các quy trình thao tác chuẩn trong phòng thí nghiệm

- Thuốc thử và dung dịch đệm

- Pha loãng và nồng độ

- Thống kê cho phân tích thực phẩm

Bài tập thí nghiệm:

- Ghi nhãn dinh dưỡng bằng cách sử dụng chương trình phần mềm máy tính

- Đánh giá độ chính xác và độ chụm

- Pha chế dung dịch và dung dịch đệm

- Sắc ký lỏng hiệu năng cao

- Sắc ký khí

- Phổ khối lượng với sắc ký lỏng hiệu năng cao

- Xác định khoáng chất trên nhãn dinh dưỡng bằng quang phổ hấp thụ nguyên tử

- Phân tích quang phổ hồng ngoại trung bình

- Xác định hàm lượng ẩm

- Xác định hàm lượng tro

- Xác định hàm lượng chất béo

- Xác định nitơ protein

- Xác định tổng carbohydrate bằng phương pháp axit Phenol-Sulfuric

- Xác định vitamin C bằng phương pháp Indophenol

- Kiểm tra độ cứng của nước bằng phương pháp xác định phức chất canxi

- Xác định phốt pho bằng phương pháp Murphy-Riley

- Xác định natri bằng cách sử dụng điện cực chọn lọc ion, chuẩn độ Mohr, và que thử

- Dung dịch chuẩn và độ axit chuẩn độ

- Đặc trưng hóa học của chất béo

- Protein: Chiết tách, định lượng, và điện di

- Xác định glucose bằng phân tích enzyme

- Phát hiện Gliadin bằng miễn dịch thử nghiệm

- Các phép đo lưu biến học của sản phẩm thực phẩm

- Đo lường màu sắc của chất rắn và tính toán đặc trưng màu sắc từ dữ liệu phổ

- Kiểm tra tạp chất lạ

- Pháp y thực phẩm

Đáp án bài tập thực hành:

- Đáp án các bài tập thực hành trong chương 2, pha chế thuốc thử và dung dịch đệm

- Đáp án các bài tập thực hành trong chương 3, pha loãng và nồng độ

- Đáp án các bài tập thực hành trong chương 4, ứng dụng thống kê trong phân tích thực phẩm