Nhan đề chính: Millets: The Multi-Cereal Paradigm for Food Sustainability

Nhan đề dịch: Kê: Mô hình đa ngũ cốc cho tính bền vững của thực phẩm

Tác giả: Monika Thakur

Nhà xuất bản: Springer Cham

Năm xuất bản: 2024

Số trang: 383 tr.

Ngôn ngữ: Tiếng Anh 

ISBN: 978-3-031-64237-1

SpringerLink

Lời giới thiệu: Cuốn sách này đi sâu vào lĩnh vực cụ thể của khoa học sự sống, tập trung vào thế giới đáng chú ý của cây kê và những đóng góp đa dạng của chúng. Cuốn sách này đóng vai trò là hướng dẫn toàn diện về các khía cạnh đa dạng của cây kê, đề cập đến sinh học, ý nghĩa, tiềm năng chức năng và ứng dụng của chúng.

Nội dung trong cuốn sách này được chia thành hai phần riêng biệt,  Phần I  giới thiệu chi tiết về cây kê, đặc điểm sinh học, phân loại, ứng dụng và các loại khác nhau (kê chính, kê phụ và giả kê) và Phần II  giới thiệu về tính an toàn, chiết xuất, ứng dụng trong công nghiệp và mục tiêu SDG của chúng.

Cuốn sách này không chỉ là một tài sản cho các chuyên gia và chuyên viên mà còn là một hướng dẫn dễ đọc cho các học giả và sinh viên cao cấp muốn tham gia vào lĩnh vực chủ đề đang không ngừng mở rộng này. Cuốn sách là một lợi ích cho các doanh nhân trong lĩnh vực kê, vì họ sẽ có được thông tin toàn diện đầy đủ về tất cả các loại kê khác nhau với sinh học, tiềm năng chức năng và chế biến của chúng.

Từ khóa: Hạt kê; Ngũ cốc; Dinh dưỡng; Thực phẩm chức năng; Công nghệ xử lý. 

 Nội dung cuốn sách gồm những phần sau:

Phần đầu

* Giới thiệu về cây kê: Các loại, tiềm năng chức năng và tính bền vững

Phần đầu

Kê: Sinh học, Phân loại & Ứng dụng

Hạt kê: Loại ngũ cốc cổ xưa cho sức khỏe hiện đại

Kê: Một loại ngũ cốc dinh dưỡng có khả năng chống chịu với biến đổi khí hậu để giảm thiểu nạn đói tiềm ẩn và cung cấp an ninh dinh dưỡng

Kê ngọc trai: Sinh học, tiềm năng chức năng và sử dụng bền vững

Cây kê: Sinh học, tiềm năng chức năng và sử dụng bền vững

Cây cao lương: Sinh học, tiềm năng chức năng và sử dụng bền vững

Cây kê đuôi cáo: Sinh học, tiềm năng chức năng và sử dụng bền vững

Kê Kodo: Sinh học, tiềm năng chức năng và sử dụng bền vững

Kê Barnyard: Sinh học, tiềm năng chức năng và sử dụng bền vững

Little Millet: Sinh học, tiềm năng chức năng và sử dụng bền vững

Proso Millet: Sinh học, tiềm năng chức năng và sử dụng bền vững

Cây rau dền: Sinh học, tiềm năng chức năng và sử dụng bền vững

Lúa mạch đen: Sinh học, tiềm năng chức năng và sử dụng bền vững

* Chế biến, Ứng dụng công nghiệp, Tăng cường sinh học, Lợi ích sức khỏe và Mục tiêu bền vững

Phần đầu

Peptide hoạt tính sinh học của hạt kê: Một nghiên cứu toàn diện

Công nghệ chế biến thứ cấp của ngũ cốc dinh dưỡng

Tăng cường sinh học cho hạt kê để giảm suy dinh dưỡng: Một cách tiếp cận bền vững

Kê: Một giải pháp dinh dưỡng và tiết kiệm cho sản xuất gia súc và gia cầm

* Chế biến, Ứng dụng công nghiệp, Tăng cường sinh học, Lợi ích sức khỏe và Mục tiêu bền vững

Hạt kê! Một cách để có sức khỏe và hạnh phúc tốt trong thế hệ Z

Vai trò của ngũ cốc đa năng trong chiến lược dinh dưỡng ở trẻ tự kỷ

Thu hoạch sức khỏe: Mở khóa sự giàu dinh dưỡng của hạt kê