Liên hệ
Tiếng Việt
Tiếng Anh
Thứ bảy, 17/10/2026
Green Protein Processing Technologies from Plants. Novel Extraction and Purification Methods for Product Development
Cập nhật vào: Thứ tư - 06/11/2024 22:00
Nhan đề chính: Green Protein Processing Technologies from Plants. Novel Extraction and Purification Methods for Product Development
Nhan đề dịch: Công nghệ chế biến protein xanh từ thực vật. Phương pháp chiết xuất và tinh chế mới để phát triển sản phẩm
Tác giả: Alan Javier Hernández-Álvarez
Nhà xuất bản: Springer
Năm xuất bản: 2023
Số trang: 354 tr.
Ngôn ngữ: Tiếng Anh
ISBN: 978-3-031-16968-7
SpringerLink
Lời giới thiệu: Cuốn sách đã biên tập này cung cấp tổng quan toàn diện đầu tiên về các công nghệ chế biến thông thường và mới nổi để chiết xuất và tinh chế protein hoặc peptide từ nguồn thực vật, đặc biệt tập trung vào quá trình phát triển sản phẩm tiếp theo. Cuốn sách mở đầu bằng phần giới thiệu về các công nghệ chế biến thông thường nhất được sử dụng trong ngành công nghiệp hiện nay: chiết xuất kiềm, sau đó là kết tủa đẳng điện và phân loại bằng không khí. Cuốn sách cũng tập trung vào các công nghệ chiết xuất và tinh chế mới, bao gồm các công nghệ xanh mới nổi gần đây nhất dựa trên các quy trình enzym, dung môi, xử lý áp suất cao, công nghệ màng khí áp và chiết xuất hỗ trợ vi sóng, cùng nhiều công nghệ khác. Các chương cuối thu hẹp khoảng cách giữa các phương pháp được trình bày và quá trình phát triển sản phẩm, đồng thời nêu bật cách các công nghệ này có thể thay đổi chức năng protein và chất lượng dinh dưỡng của protein được chiết xuất, qua đó tác động đến sức khỏe con người. Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thực phẩm từ thành phần protein thực vật và các mục tiêu của Liên hợp quốc về mục tiêu phát triển bền vững 12 về 'Tiêu dùng và sản xuất có trách nhiệm', cuốn sách này sẽ cung cấp nguồn tài nguyên không thể thiếu cho sinh viên, kỹ sư và nhà nghiên cứu trong học viện và ngành công nghiệp, làm việc trong lĩnh vực khoa học thực phẩm, công nghệ thực phẩm và phát triển sản phẩm từ thực vật.
Từ khóa: Protein xanh. Chế biến. Công nghệ thực phẩm.
Nội dung cuốn sách gồm những phần sau
Chiết xuất kiềm – Kết tủa đẳng điện của protein thực vật
Phân loại protein thực vật bằng không khí
Công nghệ màng áp suất để tinh chế protein thực vật
Kích hoạt điện là công nghệ mới nổi để chiết xuất protein từ vật liệu thực vật: Lý thuyết và ứng dụng
Công nghệ chiết xuất dung môi mới nổi để chiết xuất protein thực vật: Chiết xuất hai pha trong nước; dung môi eutectic sâu; chiết xuất nước dưới tới hạn
Chiết xuất protein thực vật có sự hỗ trợ của enzyme
Áp suất cao để chiết xuất protein thực vật
Xử lý điện áp cao như một phương pháp tiếp cận hiệu quả về mặt sinh thái để chế biến protein thực vật
Chiết xuất protein thực vật có sự hỗ trợ của vi sóng
Micellar kết tủa và chiết xuất micelle ngược của Protein thực vật
Ứng dụng công nghệ siêu âm trong Protein thực vật: Cải thiện đặc tính chiết xuất, lý hóa, chức năng và dinh dưỡng
Tác động của công nghệ chiết xuất xanh đến hàm lượng và chất lượng protein thực vật
Ảnh hưởng của công nghệ chiết xuất đến chức năng và ứng dụng của Protein thực vật
