Cardamom (Elettaria cardamomum): Production, Processing and Properties

Cập nhật vào: Thứ hai - 07/10/2024 00:23

Nhan đề chính: Cardamom (Elettaria cardamomum): Production, Processing and Properties
Nhan đề dịch: Bạch đậu khấu (Elettaria cardamomum): Sản xuất, chế biến và tính chất
Tác giả: Mohamed Fawzy Ramadan
Nhà xuất bản: Springer Cham
Năm xuất bản: 2023
Số trang: 321 tr
Ngôn ngữ: Tiếng Anh
ISBN: 978-3-031-35426-7
SpringerLink
Lời giới thiệu:
Bạch đậu khấu [ Elettaria cardamomum (L.) Maton được công nhận vì hương vị và mùi thơm độc đáo của nó. Là loại gia vị đắt thứ ba sau nghệ tây và vani, bạch đậu khấu đã được sử dụng như một loại gia vị và thành phần tạo hương vị trong thực phẩm, nó rất giàu thành phần hoạt tính sinh học bao gồm khoáng chất, carbohydrate, protein, lipid, tinh dầu, terpenoid, flavonoid và carotenoid. Tinh dầu bạch đậu khấu (CEO) và các hợp chất hoạt tính sinh học khác tích tụ trong viên nang bạch đậu khấu góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và công dụng của chúng như một loại thực phẩm và dược phẩm bổ sung mới lạ. CEO từ viên nang có chứa các thành phần monoterpene như α-terpineol, 1,8-cineole, α-pinene, linalyl acetate, linalool và nerolidol cũng như este của α-terpinyl acetate. Flavonoid, anthocyanin, terpenoid, alkaloid và các hợp chất phenolic bạch đậu khấu khác đã cho thấy giá trị MIC cao đối với các loài Campylobacter và giảm bào tử Bacillus subtilis . CEO mất hương vị nhanh chóng khi bảo quản trong môi trường bình thường. Sự thay đổi về mùi thơm hoặc hương vị cũng có thể gây ra những thay đổi trong thành phần của phytochemical. Tài liệu nhằm mục đích tạo ra một diễn đàn thảo luận đa ngành về E. cardamomum, nhấn mạnh vào thực vật học, canh tác, thực hành làm vườn, sau thu hoạch, khả năng tiếp thị, hóa thực vật, quy trình chiết xuất, hóa sinh, giá trị dinh dưỡng, chức năng, ứng dụng y học dân tộc và các thông số chế biến. Tài liệu thảo luận về phân bố thực vật, thành phần hóa thực vật, ứng dụng thực phẩm và hoạt động sinh học của chiết xuất vỏ quả bạch đậu khấu và tinh dầu, các ứng dụng tiềm năng của E. cardamomum trong thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Tài liệu này là một công trình nghiên cứu đầy đủ dành riêng cho các ứng dụng và lợi ích của bạch đậu khấu , có giá trị đối với các nhà nghiên cứu từ nhiều lĩnh vực.
Từ khóa: Thảo quả; Chất chống oxy hóa; Thực phẩm chức năng
Nội dung cuốn sách gồm những phần sau:
-Giới thiệu về Bạch đậu khấu ( Elettaria cardamomum ): Sản xuất, chế biến và tính chất
Bạch đậu khấu: Trồng trọt, Loài và Giống cây trồng
- Bạch đậu khấu ( Elettaria cardamomum ): Sản xuất và xử lý sau thu hoạch
- Thực vật học, giống cây trồng và sự đa dạng di truyền của cây bạch đậu khấu
- Đặc điểm hình thái thực vật của Elettaria cardamomum
- Bệnh do virus của Elettaria cardamomum
- Kiểu gen hoang dã của thảo quả
Bạch đậu khấu: Hóa học, Chức năng và Tính chất Tăng cường Sức khỏe
- Thành phần và tính chất chức năng của hạt thảo quả
- Thành phần và tính chất chức năng của tinh dầu thảo quả
- Thành phần và tính chất chức năng của dầu cố định thảo quả
- Các khía cạnh sức khỏe của cây bạch đậu khấu thật (Elettaria cardamomum ): Bằng chứng lâm sàng và cơ chế đề xuất
- Tác dụng tăng cường sức khỏe của thảo quả (Elettaria cardamomum )
- Thành phần và tính chất chức năng của lá bạch đậu khấu
- Hóa học và chức năng của thảo quả đen ( Amomum subulatum )
Bạch đậu khấu: Công nghệ, chế biến và ứng dụng
- Ảnh hưởng của quá trình chế biến đến thành phần và tính chất của thảo quả
- Đồ uống từ thảo quả
- Phytosome có nguồn gốc từ thảo quả
- An toàn của thảo quả
- Ứng dụng của thảo quả trong thực phẩm
- Đóng gói chiết xuất bạch đậu khấu
- Nhựa dầu thảo quả
- Ứng dụng phi thực phẩm của thảo quả

Cardamom (Elettaria cardamomum): Production, Processing and Properties

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn