Các nhà nghiên cứu tại Trường Đại học Portsmouth đã phát hiện ra rằng những người kén ăn cảm nhận những món ăn đựng trong những chiếc đĩa bát màu đỏ sẽ mặn hơn và ít hấp dẫn hơn so với đồ ăn cùng loại được đựng trong những chiếc đĩa bát màu trắng. Những phát hiện này bổ sung thêm những hiểu biết về việc đĩa và dao nĩa có thể ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị như thế nào.

Chúng ta đều biết rằng, những người mà ta nghĩ rằng họ kén ăn thông thường có xu hướng không thích một số thành phần thực phẩm nào đó và gây rắc rối khi gọi món tại nhà hàng. Tuy nhiên, đối với một số người, kén ăn thực sự có thể phát triển thành chứng rối loạn nghiêm trọng và các định nghĩa lâm sàng về hành vi kén ăn thường gồm cả những người chỉ tiêu thụ khoảng 20 loại thực phẩm khác nhau.

Lorenzo Stafford, một trong những tác giả của nghiên cứu mới nhất này giải thích: “Chế độ ăn hạn chế có thể dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng cũng như gặp phải các vấn đề sức khỏe như bệnh tim, sức khỏe xương kém và các vấn đề về răng. Ngoài ra, những khoảnh khắc thú vị bình thường giữa các thành viên trong gia đình trong bữa ăn nào đó lại có thể dễ dàng biến thành những tình huống căng thẳng, lo lắng và gây ra xung đột khi mà những người kén ăn cảm thấy ngượng ngùng hoặc áp lực phải ăn”.

Một nghiên cứu năm 2018 ước tính, gần 1/5 người trưởng thành ở Mỹ có thể được phân loại lâm sàng là những người kén ăn. Vì vậy, khám phá những cách giúp những người này tương tác tốt hơn với nhiều loại thực phẩm hơn có thể mang lại kết quả sức khỏe có giá trị cho họ.

Nghiên cứu mới tập trung vào sức ảnh hưởng của màu sắc đĩa đựng thức ăn đối với sự thèm ăn của những người kén ăn. Thí nghiệm dựa trên một nghiên cứu cơ bản từ năm 2011, xem xét các bát đĩa đựng thức ăn có màu sắc khác nhau ảnh hưởng đến nhận thức về vị giác của một người như thế nào.

Sử dụng một thiết kế tương tự như nghiên cứu năm 2011, các thí nghiệm mới yêu cầu những người tham gia đánh giá độ ngọt, mặn và mức độ thèm ăn tổng thể của một món ăn nhẹ được đựng vào những chiếc bát đĩa có màu khác nhau. Trong trường hợp này, món ăn nhẹ là khoai tây chiên giòn muối và giấm được đựng vào bát màu đỏ, xanh hoặc trắng. Có khoảng 50 người tham gia nghiên cứu, được phân loại là những người kén ăn hoặc không kén ăn dựa trên một bảng câu hỏi tiêu chuẩn.

Kết quả cho thấy những người kén ăn cảm thấy món ăn nhẹ bị mặn hơn khi món ăn này được đựn trong bát đĩa có màu đỏ hoặc xanh so với bát màu trắng. Và nhìn chung, những người kén ăn nhận thấy món ăn nhẹ thường ít hấp dẫn hơn khi ăn trong bát màu đỏ.

Thật thú vị, nghiên cứu cũng cho thấy ảnh hưởng rõ ràng của màu sắc chiếc bát đối với hương vị và độ thèm ăn của thức ăn ở nhóm kén ăn. Những người không kén ăn gần như không bị ảnh hưởng bởi màu sắc bát ăn.

Phát hiện này cho thấy ảnh hưởng lớn của màu sắc đĩa thức ăn đến những người kén ăn. Kết quả này phù hợp với các nghiên cứu khác cho thấy ảnh hưởng của hình dạng và màu sắc của đĩa đựng thực phẩm.

Một nghiên cứu năm 2013 xem xét các loại đĩa mầu đen hoặc trắng, vuông hoặc tròn cho thấy đĩa tròn màu trắng có xu hướng nâng cao "những đánh giá cơ bản" về thức ăn, chẳng hạn như vị ngọt hoặc độ đậm đà của hương vị. Tuy nhiên, những đánh giá phức tạp hơn, chẳng hạn như nhận thức về chất lượng hoặc sở thích, có thể được nâng cao bằng các đĩa vuông màu đen.

Theo Stafford, những phát hiện từ nghiên cứu mới nhất này có thể hữu ích trong việc giúp những người kén ăn học cách chấp nhận nhiều loại thực phẩm hơn.

Stafford cho biết: “Kiến thức này có thể hữu ích cho những người đang cố gắng mở rộng danh mục thực phẩm. Ví dụ, nếu bạn muốn khuyến khích một người kén ăn thử nhiều loại rau được cho là có vị đắng hơn, bạn có thể thử phục vụ chúng trên đĩa hoặc bát được biết là có hiệu ứng làm tăng vị ngọt”.

Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Food Quality and Preference mới đây.

P.T.T (NASATI), theo https://newatlas.com/health-wellbeing/food-taste-preference-plate-color-like/ 28/11/2022